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泡菜

菜單
        泡菜,在朝鮮菜肴中占有突出的地位,它不僅最為普及,而且最富有民族特色。泡菜是把白菜、蘿卜等各種蔬菜和山菜、蔥、蒜、辣椒等作料和水果、魚蝦醬等摻在一起,使之發酵的蔬菜加工品。

        泡菜,由于在發酵過程中產生乳酸等有機酸,所以吃起來爽口宜人,有它特有的香味。泡菜的種類有數十種,但大體可分兩類:過冬的泡菜和春、夏、秋季隨腌隨吃的泡菜。用大豆做的有豆腐、豆芽菜等。

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